- [行業(yè)動態(tài)]餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則2019年01月18日 09:51
- 餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則 根據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同情況設(shè)計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設(shè)計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設(shè)備放在中間。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)
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